【阿西師簡單吃】Foie Gras d’Oie Entier@FAUCHON~鵝肝料理(法式吐司佐香煎鵝肝)

採購塊狀的鵝肝時,通常瓶上會有標示整塊鵝肝或鴨肝會強調Entier的字眼,英文通常是寫Whole Goose Foie Gras或Whole Duck Foie Gras等字眼

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略略介紹一下這大老遠飛回來的鵝肝

鵝肝的包裝就不像鵝肝醬是易開罐包裝,而是玻璃罐包裝,這次巴黎行本來就有打算會拖運玻璃製品(好酒)回台灣,所以泡棉等保護工具帶了非常多,正好鵝肝、鴨肝也派上用場一整個保護的很好回台灣

P9145215_Foie Gras d'Oie Entier(整塊鵝肝)@18元P9145216

佛雄的鵝肝價錢…50g瓶裝€18元,約台幣720元,真的粉貴啦害羞


材料就三種員,雞蛋、吐司、鵝肝PB057044

法式吐司:

將雞蛋打均,吐司雙面都吸滿蛋液後,放上平底鍋,小火慢煎到酥脆感就可以起鍋了(這是一般法式吐司的做法,到這就可以吃了,但因為我後來煎了鵝肝留下了香噴噴的鵝油,忍不住又把吐司丟回鍋再煎一下吸滿鵝油開懷大笑)PB057045PB057046PB057047PB057052

基本上蛋液沒有加奶油也沒有鹽或糖提味,所以比較沒有香氣只有蛋味,若純粹做法式吐司的話不妨加些奶油煎,就香味十足啦

香煎鵝肝:

把鵝肝從玻璃瓶裏挖出來,不小心搞碎了一些地方,也是丟進平底鍋小火慢煎,記得要不時翻面,煎至略焦就OK了

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法式吐司改良:

之前吃鵝肝醬時,那浮在最上層金黃色的鵝油特別香特別美味,所以鵝肝煎出來的鵝油那麼香,實在捨不得倒掉,就把煎好的法式吐司又丟回鍋裏再煎一次,這次吸滿了鵝油,整個又香又脆又好吃(連掉下來的鵝肝小屑屑也不放過)

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店家資訊~FAUCHON(佛雄)
營業地址 : 26 Place de la Madeleine, Paris(地鐵8,12,14號線Madeleine站)
營業時間 : 週日不營業,平日只到18:00


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