【阿西師上菜】自製紫蘇梅醬汁滷雞翅&雞腿

難得4月連假四天哩,超有心情來研發新口味的滷味哩,自從去年底新嚐試的「冰糖滷味」頗受好評之後,就很想繼續努力研究之路,為我的事業第N春做努力,不過每天都過得挺忙碌的,難得連假可以好好的玩少來了!

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這次又是一個新嚐試喔,用之前「團購為仲食品」的紫蘇梅及檸檬梅當滷汁的主角哩,而且最近也覺得家裏需要一些調味品,跑去全聯採購了黑胡粉、五香粉來醃雞肉,總之呢,這又是一個成功的作品啦很棒

這次滷雞用上的配料有:紫蘇梅、檸檬梅、黑胡椒粉、五香粉、醬油、醬油膏、豆豉、大蒜、滷味包、冰糖

哈~其中醬油、醬油膏、滷味包都過了保存期限了耶,不過味道一點都沒變嘛,丟了也浪費,就想說反正滷汁也會煮沸應該沒關係,事實證明,確實人還健在啦微笑

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這次的主要食材有:棒棒腿、雞翅、滷蛋、貢丸

基本上我是先弄白煮蛋,雞蛋從水還沒滾就開始入住,等到水滾約五分鐘就可以起鍋了,然後拿去泡冷水澡,方便後續脫殼。然後呢,在雞蛋泡冷水時,我也沒閒著,這煮蛋的滾水又可以繼續快速川燙雞肉,非常方便,煮水一次,可以做兩件事

貢丸是額外的,前一天去「三峽烤肉」剩的食材帶回來的,想說滷貢丸也超好吃的,就一併拿來當我的食材啦,貢丸不用川燙,只要最後到要滷的時侯再加進去就行了,這前半段都沒它的事…閃

原本覺得這樣的份量已經很多了(夠我下星期吃了),結果隔天朋友邊聊天邊吃,我們竟然把整鍋都掃光了(剩下不能一天吃太多的滷蛋),所以後來又追加了6隻大雞腿、12隻雞翅、白蘿蔔、黑豆干,以及剩半包的貢丸,才夠我下個星期下班看電視配滷味哩

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調配醬汁:水先倒一些些就好,把紫蘇梅、檸檬梅、醬油、醬油膏、豆豉、大蒜、滷味包、冰糖適量倒入

我在醬油及醬油膏放比較少,因為後續還會再追加,冰糖下得比較多,因為我挺愛滷味有一點點甜味的感覺,蒜頭最好壓扁一下,這樣比較容易出味道,然後試吃口感,確定是自己要的鹹度及酸甜味,就可以準備下一個工作了

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再來是醃雞肉,拿川燙好的雞肉再拿去沖涼一下,順便把上頭的髒東西沖掉,然後用黑胡椒粉、五香粉幫每塊雞肉抓勻馬殺雞(帶手扒雞手套就很方便抓了)

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再把之前調配好的紫蘇梅醬汁淋上,為了確保每塊雞都能沾到醬汁,我是一塊塊沾醬後再舖進鍋裏,一層肉,一層料的堆疊,最後再把醬汁整個淋上

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最後這封上保鮮膜送進冰箱冰個一晚…嗯,凌晨一點還在玩滷味,先來去睡覺覺了

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早上起床,將醃製一夜(其實也才幾小時啦)雞拿出來,以及現在才要出場的貢丸,倒入大鍋裏,再加水到蓋過食材,然後放進電鍋

我通常先外鍋加兩杯水滷第一次,然後試一下鹹度及味道,調整醬汁,有再追加些豆豉、冰糖、醬油等配料的比例,然後,再滷第二次(外鍋2-3杯水),等電鍋開始跳起後,放涼就可以拿出來擺盤啦

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這加了紫蘇梅的口感實在不錯了,比單獨只有冰糖的滋味更好了,滷雞帶有一點點梅子的香氣一點點的酸甜,整體滷汁維持不會太鹹,但都有入味,這樣就可以吃多,也不會吃進太多的鹽份,重點是一口接著一口不會覺得膩…

我的新作品,我、粉、滿、意、哩開懷大笑

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