【阿西師愛醬搞】純手工草莓果醬

這天真的是很忙的一天,整天都在吃的聚餐,中午和準親家在「Mr. Onion(洋蔥)紐約克牛排@新埔捷運站」吃排餐到下午兩點,晚上七點又在為阿姊慶生在「滬園拉麵小籠包@板橋火車站B1美食街」,但是CC還是在夾縫中找出時間熬煮草莓果醬哩,草莓的來源就是前一天團購到貨的「大湖草莓」,約拿了一半的量(1kg)來製作果醬

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如果只是要現吃現淋那種小稠的草莓醬汁,其實用果汁機打濃就行了,可是和果汁一樣不能放久,要真正能放一陣子的,一定得要用熬煮的,逼出水果內含的水份…而且也要足夠的糖去熬出果膠才能放,不然,一下子就會壞掉了

草莓果醬基本材料,其實只要草莓、砂糖就夠了,但其實也有一些變化,像加入麥芽糖、檸檬汁,甚至還有網友PO文加一些米酒哩

本次草莓果醬的材料原本預計是草莓、砂糖、檬檬汁、麥芽糖

不過,過年期間房間整理了一下,竟然找不到我的砂糖,還好冰箱有之前做冰糖白木蓮子湯的冰糖,就拿來頂一下,這一頂就發現,有冰糖感覺挺不錯的,又不會太甜。麥芽糖有找到,但似乎在冰箱住太久了,瓶蓋竟然怎麼樣也打不開…最後只好含淚放棄。想放些檸檬汁,但又懶得下樓買現壓的,又放棄…嚎啕大哭

最後,上營運的材料是:草莓、冰糖。做法如下:

P3129592就是那個死也打不開的麥芽糖….火冒三丈P3129593

一、草莓洗澡、拔頭髮、晾乾、去蒂

凌晨二點還在幫草莓洗澡、把頭上的綠草拔光,最後攤在桌上晾乾P3129588早上八點起床準時開工,幫草莓把蒂頭的部份都切掉,這個動作就花了30分鐘哩P3129589放到小鍋裏備用P3129590這次比較偷懶沒有幫草莓切小塊,要切塊會軟化及出汁的比較快

二、拌煮草莓及冰糖

若擔心一開始草莓尚未出汁,直接電磁爐加熱可能會燒焦的話,可以用兩個鍋子隔水加熱的方式就不會搞焦鍋底了P3129591

外鍋放水加熱中,再內鍋放入冰糖(不用一次全下)P3129594放入的糖與水果的比例,網友PO文大部份都是糖:水果=1:2,不過,我不想要像時下的果醬一樣那麼死甜(已經沒有檬檬汁提味了),所以我的糖只放了0.5的比例(草莓約1kg),約200-250克的冰糖

分批放入草莓和冰糖攪拌P3129595P3129597因為正在加熱中,糖會慢慢融化,草莓也會漸漸出汁P3129601有網友PO教導,在前一日就先把水果與砂糖攪拌後,在冰箱冰鎮一天(糖醃),聽說這樣會更有味,熬煮時間也會縮短,下次可以來試一下這招,因為我還是想要再調降一些糖的比例,若提早一天冰鎮可以更甜美,那就可以少放些糖了

出汁愈來愈多,過程中要一直攪拌,也可以幫助草莓快點軟化P3129605

全部的草莓及冰糖都分批放入後,就開始純攪拌P3129610雖然這個時侯草莓已經有點變浮屍,但還不行,要整個變成暗紅色且四不像才算完成P3129614已經有轉變成暗紅色,但還要再爛一點P3129616這樣就差不多了,草莓不像草莓,又夠黏稠P3129654

三、裝罐

沒有玻璃瓶,就拿LOCK密封盒來用,使用前記得要先熱水燙過,然後倒立放一陣子,最後一定要擦乾水份P3129657

裝了兩盒,一個給阿姊(小),一個留給自己(大),現在週週都有手工優格,正好拿來配著吃P3129655上面先用保鮮膜封住再蓋上蓋子(因為怕蓋子上的塑膠長期使用會藏細菌)P3129666P3129668

冰鎮一天後更黏稠了,感覺顏色也加深了P3139686

自己做的草莓果醬超讚的,連阿姊也說讚,難得她覺得不會太甜,甜度適中,還說以後她也要學怎麼做…(準新嫁娘是該學個幾招唬一下親家是真的啦)

下次想再試試糖再減少個50-100g,再加些麥芽糖及檸檬汁…不過草莓季收尾了,接下來可以先拿別的水果來試試了

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