【阿西師上菜】冰糖滷雞翅&雞腿

前陣子摸索冰糖銀耳蓮子湯,剩下不少紅冰糖,加上前幾天在整理食物櫃時發現還有兩包全新未拆封的滷肉包耶,一時間就突然很想吃滷味…

礙於小小的8人份電鍋容不下太多的食材,所以就先滷雞翅、雞腿,再來才開始分批處理其它配料。配料包含雞蛋、黑豆干、白蘿蔔、杏鮑菇、美人腿、玉桼桼…大約滷過的配料就撈起來冰在冰箱裏,下班回家或看電視嘴纏,隨時可以拿出來加熱食用,非常方便的。

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滷汁製作原料:滷肉包、醬油、醬油膏、冰糖及水(比例一切都是看心情,邊試邊加重份量,但冰糖的份量加的比較重就是了)

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生雞腿、雞翅要先川燙過後再冷水清洗乾淨,然後才放到上述準備好的濃縮版的滷汁裏頭醃製一會兒,在等待的時間正好來處理配料的清洗、切塊等等,完全不浪費一點時間。

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在此一提,最好先從做水煮蛋開始,因為水煮蛋完成後的滾水,正好拿來川燙生雞翅、雞腿等。就不用再煮一鍋水~

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將內鍋裏的滷汁再加水蓋過食材(雞翅雞腿),放進電鍋,外鍋二杯水。等第一輪電鍋跳起後,這時的滷汁已經有很濃厚的雞汁味了,就可以開始分批把配料等放進來一起滷…

不想雞翅及雞腿滷太軟爛的話,就可以先撈起來,用裏頭的滷汁繼續滷配菜就行了,每批次外鍋大約都是半杯到一杯的水就夠了。滷蛋因為希望很入味,所以每批配料進來時,滷蛋都一直放在最底下反覆的滷它,結果因為每次翻動都會不小心挖傷它,最後就坑坑洞洞的…是不美觀啦,但絕不減損美味就是了。

大致滷過的食材放涼後裝進保鮮盒密封起來,最後,雞翅及雞腿冰鎮一天後,隔天開始隨意搭配配料享用…加冰糖的滷味果然不錯吃哩很棒

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